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黄瓜蟹肉小馄饨鼓励

2021-02-27 来源:

黄瓜蟹肉小馄饨

原料:肉馅猪肉120g,海天头道鲜酱油12g,姜末4g,麻油2g,盐1+4+1g,白胡椒适量(用两个指尖捏一点儿),料酒2g,姜蓉5g,水20g,蔬菜精或味素3g,黄瓜500g,螃蟹肉90g,葱末儿15g,玉米油20g,香油1/2小勺

配菜:豆皮,香菇,西生菜适量

汤头:蟹壳个,盐,蔬菜精适量,姜,蒜适量

黄瓜蟹肉小馄饨的做法

1、肉馅的做法。将120g猪肉剁成泥(选三分肥,7分瘦肉的为佳),加入1g盐,加入2g麻油,2g料酒,5g姜蓉,一点点儿白胡椒粉,拌匀,分次加入水打成上劲放入冷藏过夜。

2、将锅中放姜片添水,开锅下螃蟹煮至变色,放置略凉,取出蟹肉(注意开盖的时候要蟹壳朝下,扒开蟹子,蟹壳里面的汤水可是精华,放好备用)。蟹肉用刀在菜板上捻一捻把里面的杂质彻底去除备用。

3、黄瓜用擦板擦成丝儿,加入4g盐,揉匀静置片刻(我放了约15分钟),出汤汁后捏干水分备用。

4、汤头的做法。利用腌制黄瓜丝的时候,处理收集的蟹壳,锅中加少许油,用姜丝炝锅,倒入蟹壳炒香,添入适量水,放入香菇,豆皮,煮至15分钟,用蔬菜精和盐调味,出锅前切几片蒜片,关火后,将煮好的蟹壳中的蟹膏取出放入汤中备用。

5、将螃蟹肉放入肉馅中拌匀,加入黄瓜丝,倒入20g油拌匀,放入3g蔬菜精,15g葱白拌匀,这时候尝尝味道根据情况添加剩下的1g盐,最后加入1/2小勺香油拌匀备用。

6、将馄饨包好(用了现买的馄饨皮,想要口感好,捏紧后,将接缝处面皮用手指压扁压薄)。

7、锅中放入适量水,水开后,将馄饨煮熟,捞出放入碗中,浇上汤头,将烫熟的西生菜,煮好的豆皮香菇摆上,撒上小葱即可食用。

小提示

香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶,可破坏其他食物中所含的维生素C,而香菜为含维生素C较高的食物,若将其和黄瓜同时食用,会使香菜中所含的维生素C受到破坏,失去原有的营养价值。

在金秋10月黄瓜和芹菜不能一起吃:在日常饮食中,不少人喜欢将芹菜与黄瓜混合食用。其实,芹菜不宜与黄瓜同时食用。这是因为,黄瓜中含有维生素C分解酶,由于黄瓜做菜,多是生食或凉拌,其中的酶并不失活,若与芹菜同食,芹菜的维生素C将会被分解破坏,因而营养价值大大降低。

关键词:黄瓜蟹肉馄饨食谱馄饨

黄瓜的营养价值

黄瓜,又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。

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